Le saviez vous, le Kombucha ?

Pour ceux qui n’ont jamais entendu parler du kombucha il peut être intéressant de présenter ce fameux « champignon ».

L’histoire du Kombucha, ses origines, sa composition, des anecdotes…

Le Kombucha est apparu pour la première fois en Chine en 250 avant JC. La médecine populaire des pays orientaux (Russie et Chine) l’a régulièrement utilisé comme remède pour ses propriétés sur la santé.

Il n’y a pas si longtemps le kombucha était encore inconnu en Occident… Ce n’est qu’au début du XXème siècle qu’il arrive en Europe par le biais de l’Allemagne.

 

Composition de la boisson

Le produit fini contient de nombreux acides : gluconique, glucuronique, lactique dextrogyre, acétique, oxalique, tartrique, malique, malonique, citrique, succinique et folique.

Les Vitamines : thiamine (vit. B1), riboflavine (vit. B2), de l’acide pantothénique (vitamine B3), pyridoxine (vitamine B6), cyanocobolamine (vitamine B12),  l’acide ascorbique (vitamine C),  nicotinamide (vitamine PP), menadione (vit. K) et de l alcool éthylique.

Ces éléments se sont formés grâce à la symbiose d’enzymes spécifiques : ferments Apiculatus, ferments Mycoderma, saccharomyces, ferments Torula, schizosaccharomyces, pichia fermentans  et de bactéries : Acetobacter : A. xylinum, A. Xylinoides, A. ketogenum, A. aceti, A. pastorianum ; Gluconobacter gluconicum). Ces ferments et bactéries se retrouvent vivants dans la boisson.

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